家庭での保存方法｜冷凍食品の比較・選び方

家庭での保存方法

冷凍食品はマイナス１８℃以下で保存することが定められています。
マイナス１８℃以下の低温では、細菌は活動することが出来ず静菌状態になりますので、細菌の繁殖が抑えられます。
また、マイナス１８℃以下では食品の品質劣化も防止することができるため、最初の品質を保ったまま、長期保存することが可能になります。

家庭用の冷凍庫も、庫内をマイナス１８℃以下に保つことのできる性能を持つものが増えてきました。
ＪＩＳ規格では、性能の違いを記号によって表示することを定めています。
スリースターやフォースターという冷凍庫は、マイナス１８℃以下に保つ性能を備えていますが、家庭用での保存は注意が必要です。

日本冷凍食品協会が行った実験によりますと、どちらの冷凍庫も、保存された冷凍食品の品質は４ヶ月間ほどであれば変化は見られなかったとしています。
しかし、家庭での使用状況によってはマイナス１８℃以下で一定した温度を保つことが難しいため、２・３ヶ月の保存をすすめています。
また、冷凍庫の冷却方式の違いによる、庫内の使い方も知っておきましょう。
冷気を循環させて冷却する循環式のものは、隙間を作ることで冷気の通路を確保します。
逆に庫内の壁面から冷却する直冷式のものは、食品を隙間なく詰めたほうが良いでしょう。
さらに、ドアの開閉により庫内の空気が入れ替わりを防ぐためには、なるべく多くの食品を入れておいたほうが良いとされています。

なお、ドアポケットでの保存では、食品の品質が保たれる期間は１・２ヶ月としています。
ドアの開閉のたびに外気の温度の影響を受けてしまうためです。